Safranlı Pilav

Safranlı pilav, bu lezzetli pilav Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelmiş lezzetli bir tariftir. O dönemde Dane-i saru ismiyle bilinen safranlı ya da zaferanlı pilav sizin de hoşunuza gidecektir. Çünkü safranın tadı fazla belirgin değil, kokusu da çok keskin değildir. Alışkın olduğunuz pilav tadını fazla değişikliğe uğratmadan, sizlere güzel bir tat verir. Safranın kendi kırmızı bile olsa, pilava verdiği renk sarıdır. Ölçüleriniz uygun olursa, bunu bariz olarak görürsünüz. Yani pirinç ve safran oranını iyi ayarlamanız gerekir. Acımsı tadıyla iştah açan safran, sinirleri uyararak vücuda kuvvet ve dinçlik verir. Kokusu keskin olmasa da rahatlatıcı ve yatıştırıcı etkisi vardır. Öksürüğü kesmesi ve ateş düşürmesi ile bronşit ve astımda etkili bir baharattır. Adet söktürücü, karaciğere faydalı, sivilcelere ve kaşıntılara iyi gelen, diş etlerine faydalı bu baharatı kullanabilirsiniz. Ancak hamilelerin fazla kullanmaması gerekir. Çünkü rahim kaslarını uyarıcı etkisi bulunmaktadır. Sizlere güzel bir safranlı pilav tarifi hazırladık, dilerseniz birlikte pilavı pişirmeye başlayalım.

Pilavın yapımında kullanacağınız sıcak suyun içine safranı koyun. Kuşbaşı dana etini düdüklü tencerede iyice pişirin. Pirinçleri akan suyun altında iyice yıkayarak, nişastasını temizlemiş olun. Daha sonra ılık ve tuzlu suya koyarak, yarım saat kadar bekletin. Pilav tenceresine tereyağını ve sızma zeytinyağını koyun. Yağlar kızdıktan sonra pirinçleri süzerek, içine koyun. Kavurduğunuz pirinçler mat beyaz renge gelmelidir. Bu süreç iki dakika kadar sürmektedir. Safranı erittiğiniz suyu süzerek kaynatın. Bunu kavurduğunuz pilavın içine koyun. Pirince tuz ve toz şekeri ilave edin. Daha sonra ateşi kısarak, pilavın suyunu çekmesini bekleyin. Bu arada haşladığınız kuşbaşı etleri, çam fıstıklarıyla az yağın içinde kavurun. Pilavın üzerine kâğıt bir havlu koyarak on dakika dinlendirdikten sonra, servis tabağına koyduğunuz pilavın üzerine etleri koyarak, sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.