Acem pilavı, kökeni Osmanlı ve İran mutfağına dayanan, geleneksel bir pilav türüdür. Kahramanmaraş mutfağında önemli bir yeri olan bu pilav, zengin malzemeleriyle özel günlerde sıkça tercih edilir. Pilav, pirincin et ve çeşitli baharatlarla buluşmasıyla ortaya çıkar. Özellikle safran ve zencefil, bu pilavın vazgeçilmez lezzetleridir. Bu makalede, acem pilavını adım adım nasıl yapabileceğinizi öğrenebilirsiniz.

Öncelikle pirinci akan su altında iyice yıkayın ve tuzlanmış sıcak suda bekleterek kabartın. Kuş üzümlerini yıkayıp saplarını ayıklayın. Ilık suya koyarak kabarmalarını sağlayın. Kabukları ayıklanmış kakulelerin tohumlarını toz haline getirin.

Tereyağının yarısını pilavı pişireceğiniz tencereye koyarak, kuşbaşı etleri kavurmaya başlayın. Altını kısarak, etlerin kendi suyunda pişmesini sağlayın. Etler suyunu çektikten sonra, kuru soğanları küçük yemeklik doğrayın ve etlerle birlikte kavurun. İçine bir bardak sıcak su ilave ederek, etlerin iyice pişmesini sağlayın.

Suyunu çeken etlerin içine kuş üzümlerini, çam fıstığını, tuzu ve baharatları ilave edin. Havucu ince jülyen doğrayarak veya rendeleyerek ekleyin. Bu malzemeleri biraz kavurduktan sonra, içine 2 bardak sıcak et suyu veya sade su ekleyin. Pirinçlerin suyunu süzerek, tencereye koyun ve kalan tereyağını ekleyin. Ocağın altını kısarak, pirinçlerin suyunu çekip pişmesini bekleyin.

Tencerenin içindeki malzemeler altta kalacak şekilde, pilavın üstte kalmasını sağlayın. Suyunu çeken pilavı karıştırmadan, tencerenin ağzına kağıt havlu koyarak demlenmeye bırakın. Servis aşamasında tencerenin üzerine geniş bir servis tabağı kapatarak, pilavı ters çevirin. Böylelikle etlerin üstte olduğu güzel bir acem pilavı sunumu elde edersiniz.

Afiyet olsun.