Ciğerli pilav, özellikle ciğeri sevenler için lezzetli ve besleyici bir tariftir. Tarifteki ölçülere dikkat ettiğiniz sürece harika bir pilav elde edebilirsiniz. Pilavı ciğerli yaparken et suyu kullanmamanızı öneririz; böylece pilav daha hafif olacaktır. Ayrıca, tereyağını sıvı yağ ile karıştırmak pilavın lezzetine katkı sağlayacaktır. Kullanacağınız ciğerlerin sinirleri ve zarları temizlenmiş olmalı ve baharatlarla harmanlanmalıdır. Ciğerin sağlıklı bir hayvana ait olması ve üzerinde berelenme olmaması da dikkat edilmesi gereken önemli hususlardır. Demir ve A vitamini açısından zengin olan ciğer, kansızlığa iyi gelmesi ve folik asit ihtiyacını karşılaması açısından önemli bir besindir. Bu nedenle sofralarımızda yer vermemiz gereken gıdalar arasında bulunur. Ayrıca pilava da çok yakıştığını unutmamalıyız. Şimdi sizlerle birlikte güzel bir ciğerli pilav hazırlayalım.

Öncelikle pilavın ana malzemesi olan dana ciğerini pişmeye hazır hale getirelim. Ciğerin sinirlerini ve zarını ayıklayalım. Bunları küçük küpler şeklinde doğrayalım. Suyun altında güzelce yıkayarak bir süzgecin içine koyalım. Suda ciğerin kanını güzelce temizlememiz gerekir. Suları süzüldükten sonra bir kasenin içinde karabiber ve kimyonla birlikte harmanlayalım. Bu karışımı baharatların içine çekmesi için kenarda bekletelim. Pilav tenceresinin içinde sızma zeytinyağını kızdıralım. İçine çok küçük doğranmış kuru soğanları atarak kavurmaya başlayalım. Daha sonra bekleyen ciğerleri içine atalım ve kısa süre kavuralım. Bilindiği üzere ciğer çabuk pişer; bu nedenle fazla oyalanmayın. Daha sonra domates salçasını ilave ederek kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edelim. Şimdi önceden ılık ve tuzlu suda beklettiğiniz pirinçleri süzerek tencerenin içine koyun. Malzemeleri birlikte kavurmaya devam edin. Yeterince kavrulan pirinçlerin içine sıcak suyunu dökün. Pilavın tereyağını ve tuzunu da ilave edin. Maydanozların saplarını ayıklayarak ince doğrayın ve pilavın içine ekleyin. Ocağın altını kısarak pilavın pişmesini bekleyin. Suyunu çekmiş olan pilavın üstüne temiz bir bez koyarak dinlendirin. Ardından ıslatılmış bir kase yardımıyla servis tabaklarına şekilli olarak koyun. Yanında maydanoz ve dereotu yaprakları ile ciğerli pilavı konuklarınıza ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.