Ali Paşa Pilavı, küçük köfteler, domates ve baharatlarla harmanlanmış olan lezzetli bir pilav tarifidir. Köfteli pilav olarak da adlandırılan bu pilav türü, Osmanlı döneminden günümüze kadar gelmiş ve ülkemizin birçok yerinde pişirilmektedir. Bu tarz etli pilavların sunuma hazırlanırken özen gösterilmesi gerekir. Pilav etle pişirildiğinden, pişirilirken et suyu veya et suyu tableti kullanılması önerilir. Ayrıca pilavın sadece tereyağı ile pişirilmemesi, sıvı yağla karıştırılması önerilir. Mutfağımızın bu güzel pilav tarifini birlikte hazırlayalım.

Öncelikle pirinci akan suyun altında yıkayarak, bir kabın içine koyduğunuz ılık ve tuzlu suyun içinde demlenmeye bırakın. Koyacağınız su pirinci 2-3 parmak geçsin. Kıymayı bir kabın içine alın. Köftelik malzemeleri kıymaya ilave edin. Tuz, karabiber ve ekmek içini kıymayla birlikte yoğurun. Köfte harcından fındık büyüklüğünde küçük köfteler hazırlayın. Harcın elinize bulaşmaması için, bir kabın içine koyacağınız sudan faydalanabilirsiniz. Hazırladığınız köftelerin üzerine biraz un serpin. Bu köftelerin kızarırken daha çıtır olmasını sağlar. Köfteleri kızartacağınız tavadaki yağın fazla kızmamasına dikkat edin. Böylece köfteler kızarırken birbirine yapışmaz ve dağılmaları önlenir. Ayrıca tavaya koyacağınız yağın miktarı, köftelerin boyutundan fazla olmamalıdır. Kızaran köfteleri kevgirle yağlarını süzerek alın.

Bu arada pilavı pişirmek için sıvı yağ ve tereyağını tencere içine koyun. Önce dolmalık fıstıkları kavurun. Sonra süzdüğünüz pirinci bu yağın içine atarak, kavurun. Pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından kaynar haldeki et suyunu, tuzunu ve karabiberini ilave edin. Ateşin altını kısarak, pilavı pişmeye bırakın.

Bu arada domates sosunu hazırlayalım. Bir tavanın içinde sıvı yağın içine kabukları soyulmuş ve çok ince doğranmış olan domatesleri atın. İçine ezilmiş sarımsağı ve tuzu koyun. Domatesler sos kıvamına gelene kadar pişirin. Ardından bu sosu köfteler ile harmanlayın. Pişen pilavın üzerine hazırladığınız köfteli domates soslu harcı koyun. Ali Paşa pilavını maydanoz ile süsleyerek, konuklarınıza servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.