Ankara pilavı, adından da anlaşılacağı üzere Ankara yöresine ait olan lezzetli bir pilav çeşididir. Bu pilavın ana malzemesi arpa şehriyedir. Eğer bugüne kadar bu lezzeti tatmadıysanız, mutlaka denemenizi tavsiye ederiz. Ankara'da yaşayanlar bu tarifi çok iyi bilirler ve her usta bu pilavı tam kıvamında pişiremez. Bazı tariflerde bu pilavın malzemeleri arasında domates ve kuru soğan bulunsa da, orijinal Ankara pilavı sadece kuzu eti ve arpa şehriye ile hazırlanır. Biz de bu geleneksel tarife sadık kalarak, sizlere orijinal Ankara pilavı tarifini sunmak istiyoruz.

Lezzetli Ankara pilavını hazırlamak için, öncelikle kemikli kuzu etlerini bir tepsiye yerleştirin. İçine biraz su ilave ederek fırında ağır bir şekilde tandır kıvamında pişirin. Etler yumuşayıp tamamen piştikten sonra fırından çıkarın ve etleri kemiklerinden ayırın. Tencereye tereyağını koyarak eritin ve arpa şehriyeleri bu tereyağında kavurun. Kavurma işlemi tamamlandıktan sonra et suyunun yarısını ve tuzu ekleyerek ağır ateşte pişirin. Şehriyeler suyunu çekince ocaktan alın.

Uygun bir tepsiye kavrulmuş arpa şehriyeleri eşit şekilde yayın. Üzerine kemiklerinden ayrılmış, karabiber ve tuzla tatlandırılmış etleri dizin. Kalan et suyunu tepsinin üzerine dökün. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırına pilav tepsisini yerleştirin. Arpa şehriyeler suyunu çekene kadar ve etlerin üzeri hafifçe kızarana kadar fırında tutun. Pilavın üzerinde fazla kızarma olmamasına dikkat edin, aksi takdirde etlerin kurumasına sebep olabilirsiniz.

Fırından çıkardığınız Ankara pilavını sıcak olarak servis edin. Yanında ayran ile birlikte sunum yaparak lezzeti tamamlayabilirsiniz. Bu tarifin konuklarınız tarafından çok beğenileceğine inanıyoruz.

Afiyet olsun!