Kapama pilav, çoğu zaman ana yemek olarak servis edilen lezzetli bir pilav türüdür. Hazırlanan pilav, yörelere göre farklı şekillerde yapılmaktadır. İçinde kullanılan malzeme tavuk, kıyma, kuzu eti ya da dana eti olabilir. Bazı yörelerde etlerle birlikte sebzeler de kullanılabilir. İçine soğan, domates, salça gibi malzemeler katılabilir. Ülkemizde de pek çok yörede pişirilen en eski pilav çeşitlerinden biridir. Pilava "kapama" denmesinin sebebi, eski yıllarda fırına konurken sinilerin üzerini kapatmaya yarayan özel bir kapak yerleştirilmesindendir. Bu kapak üzerine konulan odun koru ile pilav hem alttan hem de üstten pişirilmekteydi. Bu nedenle pilav "kapama" olarak anılmaktadır. Hala bazı yörelerde pilav pişirilirken, "testi" adı verilen çömlekler kullanılmaktadır. Etin üzerine kapatılan çömlek, eski dönemlerdeki gibi kapama pilavı hazırlanabilmesini sağlamaktadır. Hazırlanan pilavın kemikli etle hazırlanması tavsiye edilmektedir. Dilerseniz pilavın içine karabiber ilavesi yapabilirsiniz. Bu pilavın zengin içeriğinin olması nedeniyle, yörelerde kış aylarında daha sık pişirildiği görülmektedir. Yanında genellikle hoşaf, bazlama ve turşu ikramı yapılır.

Pilav hazırlığına tavuk incikleri yıkayarak başlayalım. Bir tencerenin içine soğuk su ve tavuk incikleri koyalım. Suya tuz ilave ederek, yaklaşık olarak yarım saat pişirelim. Bu arada pirinci akan suda yıkayarak, nişastasını akıtalım. Kapama pilavı pişireceğimiz tepsinin içine tereyağını ekleyerek, pirinçleri 4-5 dakika kadar kavuralım. İçine karabiber ve tuz ilave edelim. Pirinci tepsinin içine güzelce yayalım. Her taraf eşit kalınlıkta olmalıdır. Üzerine haşlanan tavuk incikleri aralıklı olarak yerleştirelim. Tavukları kaynattığımız tavuk suyundan 4 bardak suyu sıcak olarak tepsiye dökelim. Fırınınızı yüksek ısıya ayarlayarak, yaklaşık olarak kırk beş dakika pilavı pişirin. Pişirirken pirinçler suyunu çekmelidir. Pilavınızı fırının içinde 15 dakika kadar demlendirin. Tabi fırını kapattıktan sonra bunu yapmalısınız. Ardından konuklarınıza servis edebilirsiniz.

Kapama pilavı, özellikle kış aylarında zengin içeriği ve doyuruculuğu ile tercih edilir. Yanında hoşaf, bazlama ve turşu ile servis edilmesi gelenekseldir. Ayrıca pilavın üzerine ince kıyılmış yeşillikler ekleyerek sunumunuzu daha da zenginleştirebilirsiniz. Kapama pilavının hazırlanışında kullanılan tereyağı, pilavın lezzetini artırır ve pirinçlerin daha parlak görünmesini sağlar. Eğer daha farklı tatlar denemek isterseniz, pilavınıza kuru üzüm veya badem gibi malzemeler ekleyerek de hazırlayabilirsiniz. Bu, pilavınıza farklı bir lezzet katacaktır.

Afiyet olsun.